Benvenuti al Butcher’s Live Show…

“Come nel teatro anche nel nostro settore ogni giorno é uno show, questo significa mettere su uno spettacolo senza barriere tra noi e gli spettatori, rivelando cosa succede dietro le quinte …” 

Siediti, rilassati e goditi un corso di macelleria di tre ore.

Una dimostrazione con il nostro Executive Chef e Mastro Macellaio, con un menu fisso da 3 portate, presso Macellaio RC Union Street, Londra – £90

“Partecipare ad una Masterclass di Macellaio RC è un modo fantastico di passare una serata in modo differente. Al piano superiore, nel ristorante di Union Street, l’executive Chef Matteo e il Mastro Macellaio Lello ci hanno raccontato le storie degli enormi tagli di carne disposti sui banchi della Macelleria, preparare e cucinare queste bistecche. Nel frattempo davanti a noi, i panettieri stavano preparando l’impasto per fare il pane. Successivamente, siamo stati viziati con un pasto spettacolare. Grazie mille – è stato tutto veramente interessante e delizioso! “– Elaine

Macellaio RC Union Street
Arch 24, 229 Union Street, Londra
SE1 0LR
+44 020 3848 0529
events@macellaiorc.com

3rd December 2018

7th January & 21st January 2019

4th February & 18th February 2019

4th March & 18th March 2019

8th April & 22nd April 2019


Per le esclusive date di Masterclass di Natale informarsi all’interno


6.30pm – 9.30pm

 

Le nostre classi private possono avere dai 6-12 partecipanti, principianti o esperti. Queste classi sono eccellenti occasioni speciali o un fantastico incontro con amici e familiari.

La storia dietro la nostra carne

Immergiti nel racconto della nostra Fassona e della sua affascinante provenienza, risalente all’era paleolitica, 2500-3000 anni fa. Avrai la possibilità di conoscere la storia della Fassona Piemontese e comprenderne le caratteristiche uniche. È una razza nata dall’incrocio di una razza autoctona Piemontese con lo Zebu Pachistano. Le due razze si sono incontrate quando lo Zebu ha dovuto migrare alla ricerca di cibo, rimanendo bloccato in questa valle del Piemonte circondata dalle Alpi.

Successivamente, attorno a 1850 in un villaggio delle Lange chiamato Guarene, questa razza bovina in particolare ha sviluppato muscoli ipertrofici che le distinguono dalle altre razze.

La scelta naturale

I muscoli nella Fassona sono molto ben pronunciati, rendendo la sua carne di qualità superiore. Fedele alla tradizione, questa razza viene ancora oggi allevata in modo biologico nelle Alpi, con la pura aria di montagna e mangimi sani. Imparerai a distinguere il colore rosso rubino della nostra carne, la sua compattezza e tenerezza, il suo gusto lungo persistente e dolce, con una presenza di grasso ben equilibrato. Grazie alle sue caratteristiche distintive, questa è una delle razze più magre in Italia con un contenuto di colesterolo molto basso – addirittura inferiore a quello di pollo o salmone. Raggiungendo il più alto grado di qualità in Italia, non c’è da meravigliarsi che tu possa sperimentare un gusto così elegante, con un sapore delicato e un grasso burroso come sua principale caratteristica.

Il nostro regalo per te – Il Tempo

Vi porteremo dietro le quinte del Metodo Costa, dove avviene la frollatura della nostra carne, rivelando l’importante processo di miglioramento naturale del sapore e della tenerezza della carne. Spiegheremo il processo per il quale gli enzimi presenti nella carne ‘rompono’ la proteina E, cambiando la pigmentazione e rinvigorendo il colore, rilassando i tessuti e intensificando i sapori della carne. Con la guida dei nostri chef, osservate perché la carne di Fassona viene trattata con il massimo rispetto, passione e amore, mantenendo costantemente l’umidità e la temperatura sotto controllo , per arrivare ad una frollatura finale di 5-9 settimane. Daremo il tempo alla carne di riposare e intensificare i suoi sapori e la sua tenerezza, così che, alla fine della lezione, avremo la possibilità di portare sul tavolo una consistenza ed un sapore davvero unici.

The Perfect Cut

In questo corso, imparerai come selezionare la carne e i tagli migliori durante una lezione che coprirá la spiegazione di ogni singolo taglio dal quarto anteriore al quarto posteriore. Il nostro Macellaio, con la sua esperienza, ti insegnerá tecniche di preparazione che potrai utilizzare anche a casa. Acquisirai le conoscenze per selezionare e comprare il miglior taglio di carne e ti insegneremo i trucchi per avere una resa maggiore dalle tua carne – ad esempio, per fare una straordinaria tartare non hai bisogno di un filetto ma un bel taglio di scamone, che ti dà un risultato migliore in termini di sapore, senza sprechi.

Dietro le quinte

Esplora il processo di preparazione, impara come preparare diversi tagli di carne e usa il taglio giusto per la ricetta giusta. Imparerai tecniche di preparazione avanzate con il nostro Macellaio, ad esempio come disossare magnificamente un lombo usando i giusti coltelli e come tagliare le bistecche con una mannaia.

Vi insegneremo anche le tecniche per evitare lo spreco tagliando accuratamente il taglio e trasformando le parti che di solito le persone sprecano.

Alzando la fiamma

La chiave qui è di adattare varie tecniche di cottura specifiche per ogni singolo taglio, in modo da utilizzare sempre i tempi corretti e temperature precise. Scopri perché un particolare taglio rende miglio con tempi di cottura più lunghi, ad esempio collo e stinco, e perché altri sono migliori per una cottura rapida, ad esempio le bistecche. Imparerai come preparare la griglia, il forno o il barbecue per il tuo sous chef! L’importanza del condimento è semplice. Più semplice è, meglio è. Identifica e utilizza il condimento perfetto, dall’olio extravergine di oliva per condire il tuo piatto fino al sale.

Abbinamento vini

Scopri perché lavoriamo a stretto contatto con agricoltori e produttori di vini per creare le nostre personali etichette nella prestigiosa regione del Piemonte.  Rinomata per il suo contributo a livello mondiale nella produzione di tutti i più venerati vini italiani: Barolo, Nebbiolo e Barbaresco. Capirai perché il carattere di questi vini e i sapori della carne di Fassona, si sposano magnificamente.

Il vero gusto d'Italia

È tempo di assaggiare i prodotti. I nostri chef, con la loro passione e conoscenza, ti accompagneranno in un pasto di 3 portate. Siediti e rilassati, circondato dalla teatralità della nostra macelleria, e goditi le varietá di pane tradizionale ligure, torte di verdure, pasta fresca e dolci. Macellaio RC Union Street prende ispirazione dai numerosi teatri della zona. Le grandi lombate di carne appese a frollare dietro alla vetrata; una lunga passerella che si estente tra due grandi banchi di tavoli, dove mostriamo i migliori tagli della giornata. Per finire, sul palcoscenico del Macellaio, uno splendido banco di lavoro in marmo bianco è incorniciato da tende rosso rubino ed occupa un posto d’onore nella sala da pranzo al piano terra, dove i nostri macellai e cuochi preparano bistecche, carpacci, tartare e salumi davanti ai vostri occhi.