Masterclass di panificazione…

Come nel teatro anche nel nostro settore ogni giorno é uno show, questo significa mettere su uno spettacolo senza barriere tra noi e gli spettatori, rivelando cosa succede dietro le quinte …

Una lezione di tre ore nel nostro panificio ligure.

Una divertente lezione con il nostro Executive Chef ed il nostro Mastro Focacciaio, con un menu fisso da 3 portate, presso Macellaio RC, Union Street, Londra – £ 70.

Macellaio RC Union Street
Arch 24, 229 Union Street, Londra
SE1 0LR
+44 020 3848 0529
events@macellaiorc.com

14th January 2019

11th February 2019

11th March 2019


Per le esclusive date di Masterclass di Natale informarsi all’interno

6.30pm – 9.30pm

Le nostre classi private possono avere dai 2 a 6 partecipanti, principianti o esperti. Queste classi sono eccellenti occasioni speciali o un fantastico incontro con amici e familiari.

La storia dietro l'acqua e farina

É molto importante nella panificazione utilizzare la farina adatta per la pietanza che si vuole preparare. Tempo, passione e amore: questi sono gli strumenti che abbiamo per creare tanti meravigliosi prodotti usando due ingredienti umili.

Pissa e non Pizza

Tutti conosciamo la PIZZA, in pochi conoscono la PISSA. Il nostro Executive Chef vi porterá indietro nel tempo per riscoprire la tradizione Ligure, l’importanza dell’acqua e della farina, fino ad arrivare alla tradizionale pissa ligure lievitata per 90 ore. Nelle mani del nostro Mastro Focacciaio, vi porteremo dietro le quinte a vedere la nostra produzione giornaliera di piatti deliziosi provenienti dal ricco banco della pasticceria, circondandovi dolcemente dagli aromi vorticosi di pane tradizionale italiano appena sfornato. Vi mostreremo il primo tipo di pizza inventata a Imperia, chiamata “Pissa al Andrea” in onore di Andrea Doria – preparata senza pomodori in quanto inventata prima che l’America venisse scoperta.

Focaccia

È la regina del nostro panificio.

La ricetta prevede pochissimi ingredienti combinati tra loro seguendo la tradizione ligure. Scoprirete i piccoli villaggi tradizionali di Recco e Sori nel Levante della Liguria, che sono leggendari per la loro focaccia.

La “Focaccia al formaggio” è un altro piatto unico che non può essere paragonato con nessuna altra pietanza. L’impasto della focaccia è fatto con farina Manitoba che conferisce maggiore elasticità all’impasto e deve essere stirata molto, per formare due sottili strati di impasto. É proprio tra questi delicati strati dove aggiungeremo lo Stracchino fresco, prodotto sulle colline liguri, un altro prodotto autentico che dimostra attenzione ai dettagli e rispetto per la genuina tradizione. Lo stracchino cremoso al centro, sia acido che fresco, crea uno straordinario contrasto con lo scricchiolio dell’impasto.

Come infornare

Ti insegneremo le tecniche per infornare il pane e la focaccia, con suggerimenti su come prepararli nel comfort della tua cucina:

Focaccia al formaggio di Recco storia e preparazione

Pissa al’Andrea

Grissini

L'importanza della lievitazione del pane

Scopri il lievito naturale e una selezione delle migliori farine italiane. Vi spiegheremo perché é importante utilizzare una grande quantitá di acqua nell’impasto della nostra Pissa per garantire dei risultati ottimi e conferisce alla Pissa un sapore e colore unico, ed aumentarne la sua digeribilità. É proprio questa maturazione che permette all’impasto di lievitare magnificamente, prendendo quanta più aria possibile e creando una consistenza croccante e leggera dopo la cottura. Fatti raccontare la visione del nostro Mastro Focacciaio a proposito delle lunghe lievitazioni, usando lieviti naturali, ed ascolta i suoi consigli su come conservare il pane e farlo durare più a lungo.

Il vero gusto d'Italia

È tempo di assaggiare i prodotti. I nostri chef, con la loro passione e conoscenza, ti accompagneranno in un pasto di 3 portate. Siediti e rilassati, circondato dalla teatralità della nostra macelleria, e goditi le varietá di pane tradizionale ligure, torte di verdure, pasta fresca e dolci. Macellaio RC Union Street prende ispirazione dai numerosi teatri della zona. Le grandi lombate di carne appese a frollare dietro alla vetrata; una lunga passerella che si estente tra due grandi banchi di tavoli, dove mostriamo i migliori tagli della giornata. Per finire, sul palcoscenico del Macellaio, uno splendido banco di lavoro in marmo bianco è incorniciato da tende rosso rubino ed occupa un posto d’onore nella sala da pranzo al piano terra, dove i nostri macellai e cuochi preparano bistecche, carpacci, tartare e salumi davanti ai vostri occhi.